■ エコレモンとは

「減農薬で皮まで安心して使える国産レモン」！

飲食店で使用が増えている エコレモン とは、

農薬を必要最小限に抑え、化学肥料の使用も制限し、環境・安全性に配慮して栽培された国産レモン

のことを指します。

特にポイントとなるのは 皮の安全性。

輸入レモンではポストハーベスト（防カビ剤・防腐剤）処理が一般的ですが、

国産エコレモンでは これらが一切使われません。

調理、製菓、ドリンクで“皮の風味”を使う店にとって、極めて相性の良い食材です。

■ エコレモンの定義

一般的に「エコレモン」と呼ばれるものは、以下の要件を満たしています。

✅ 1. 農薬使用量の大幅削減（慣行の50％以下）

安全性向上のため、病害虫防除を必要最低限に抑えています。

飲食店が扱いやすい理由は、皮から感じる苦味や薬品臭が少ない点。

✅ 2. 化学肥料の使用を抑えた栽培

土づくりを重視し、実の香りや果皮の芳香成分（リモネン・シトラール）が豊か。

✅ 3. 防カビ剤不使用（国産の強み）

輸入レモンに使用される TBZ・イマザリル・OPP といった薬剤は不使用。

ドリンクの皮スライス、レモンカード、パウンドケーキなどで安心して使える。

✅ 4. 生産者と栽培履歴の明確化

飲食店が求める トレーサビリティ に対応。

仕入れの安全性エビデンスとして提示可能。

✅ 5. 鮮度が高い

国産のため収穫から厨房に届くまでが短く、香りと酸味のヌケが少ない。

■ エコレモンを使う飲食店が増えている理由

飲食店・カフェ・製菓店で需要が急増している背景には、次の3点があります。

① 皮ごと使える＝使い道が広い

・レモンピール

・レモネード

・シロップ漬け

・レモンバター

・ケーキ・焼き菓子

・カクテル、ノンアル

など幅広く利用可能。

② 「安全・国産」を求めるお客様層の伸び

とくに女性層・ファミリー層からの評価が高い。

「国産レモン使用」の表記は、

メニュー価値・単価アップにもつながります。

③ 柑橘の香り・風味の質が高い

エコレモンは農薬を抑えつつも、果皮の香りが強いものが多く、

特に瀬戸田産はプロの評価が高い産地。

■ 輸入レモンとの具体的な違い

　　　　 　　　　　　　国産エコレモン 　　　　　　　　　　　　　　　　輸入レモン

防カビ剤 　　　　　　　　不使用　　　　　　　　　　　　　　 　　使用（TBZ/イマザリル等）

香り・皮の品質 　　　強くクリア 　　　　　　　　　　　　　　　　　場合により薬剤臭

皮の使用可否 　　　　　 安心して可 　　　　　　　　　　　　　　        加熱しても推奨されない

鮮度 　　　　　　　　　　　 ◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　        △ 長期輸送により風味低下

メニュー訴求力 　「国産・エコ」の表示が強い 　　　　　　　　　　　特色を出しにくい

とくにレモンを主役にしたメニューを扱う店ほど、

エコレモン導入の効果は大きくなります。

■ 瀬戸田（生口島）のエコレモンが飲食店に選ばれる理由

飲食店バイヤーから特に評価されているのが 瀬戸田（広島県生口島）産のエコレモン。

理由は以下の通りです。

・日照量が多く香りが強い

・皮が薄く果汁が多い

・海風によるミネラル分で果皮の風味が豊か

・減農薬でも品質が高い産地として全国的に有名

・プロ仕入れが年々増加している

・“香りの立ち方”が違うため、ドリンクや製菓店からの支持が厚い産地です。

■ 飲食店がエコレモンを仕入れる際のポイント

✅ 1. 皮の状態をチェック（黒点・傷は味に影響しない）

減農薬のため、見た目に小さな傷があることはありますが、品質には問題なし。

✅ 2. 使う用途でサイズを選ぶ

ドリンク → 中玉

製菓 → 固めで香りの強いもの

料理 → 大玉で果汁量重視

✅ 3. 通年利用なら産地の“時期ローテーション”を意識

瀬戸田（冬〜春）、愛媛・和歌山（夏〜秋）などで調整。

■ 最後に✨

エコレモンは

「皮ごと使える安全性」と「国産ならではの香り・鮮度」を両立したプロ向けレモン」

飲食店のメニュー価値を上げ、お客様の安心にもつながる食材です。

瀬戸田をはじめとする国産エコレモンは、カフェ・製菓店・レストランの強い味方になります。