柑橘のシーズンも、そろそろ終盤。少しずつ畑も落ち着いてきました。この時期になると、毎年考えることがあります。「この美味しさ、どうやって残そうか。」そこで今、取り組んでいるのがせとかジャムの開発です...

産地を歩いていると、「これは出荷しないよ」と言われる柑橘に出会うことがあります。見た目が悪いわけでもない。味が悪いわけでもない。それでも市場には出ない。先日の愛媛県での訪問でも、そういった柑橘にい...

先日、柑橘の産地を巡る旅で愛媛県を訪れました🚙現地を歩いてまず感じたのは、「見たことのない柑橘が多い」ということ✨市場ではあまり見かけない品種や、名前すら知らなかった柑橘が並んでいました。なぜ愛媛...

先日、柑橘の産地を巡る旅に出ました。**愛媛県**から**広島県**へ。この時期の産地は、まだ市場ではあまり知られていない柑橘や新しい品種に出会える面白い季節です。愛媛では、次々と生まれている新品種と出会...

「甘いですか？」もちろん大切な要素です。ですが、業務用の仕入れで本当に重要なのはそこだけではありません。実際にご相談を受ける中で感じるのは、“用途と条件の共有”ができていないことで起こるミスマッチで...

正直に言います。「甘いですか？」これが一番多い質問です。もちろん、甘いことは大切です。でも、私たちが本当に見ているのはそこだけではありません。甘さは“結果”であって、基準ではない。柑橘の味は・樹勢・...

冬は国産柑橘のピーク。仕入れ量も増え、扱う頻度も高くなる時期ですが、同時に増えやすいのが「ロス」です。・思ったより回転しなかった・乾燥してしまった・香りが落ちた本記事では、冬柑橘をロスなく使い切る...

「甘い柑橘はデザート向き」そう思われがちですが、実は甘い柑橘ほど料理の幅を広げてくれる素材でもあります。本記事では、せとか・はるみなどの甘みの強い国産柑橘を例に、業務用メニューでの使い方と考え方を...

冬の国産柑橘の中でも、飲食店やバイヤーから特に問い合わせが多いのが「せとか」と「はるみ」。どちらも甘くて評価が高い柑橘ですが、業務用で見ると向き・不向きははっきり別れます。本記事では、せとかとはる...

数ある国産柑橘の中でも、「これは一度使ってほしい」と自信をもっておすすめできる柑橘があります。それが、せとかです。甘さ、香り、皮の扱いやすさ。そして、そのまま食べても完成度の高い味。今回は、当店の...

「この柑橘、皮まで使えますか？」飲食店バイヤーや仕入れ担当から、最も多く聞かれる質問のひとつです。国産柑橘＝すべて皮まで使える、というわけではありません。今回は、仕入れ時に確認すべき「皮まで使える...

柑橘の皮は「苦い」と思われがちですが、実はその多くは処理の仕方によるものです。正しく扱えば、苦味を抑えつつ、香りと旨みだけを引き出すことができます。今回の記事では、飲食店で実践しやすい「苦味が出に...

国産柑橘の皮、捨てていませんか？飲食店で柑橘を使うとき、果汁や果肉だけを使い、皮は廃棄しているという声をよく聞きます。実はこの「皮」こそ、香り・苦味・旨みが最も詰まった部分です。特に国産柑橘は、防...

このブログを始めて、まだ2ヶ月ほどです。正直に言うと、ちゃんと続けられるか、不安もありました。継続するのって、大変ですよね。ただ、レモンのことを発信し始めてみて、書きながら自分でも考えが整理されてい...

れもかじゅを作ろうと思ったきっかけは、とても個人的なものでした。実は私は、昔から酸っぱいものがあまり得意でなく、甘いものが大好きです。料理をするのは好きで、「レモンを使えたら、もっと料理の幅が広が...

冬は国産柑橘の種類が最も豊富になる時期です。飲食店では、ドリンク、前菜、サラダ、スイーツなど、季節感を演出する食材として高い需要があります。本記事では、冬に使える主要な国産柑橘❄️はっさく・いよかん...