商品づくりの話をしていると、うまくいった話をすることが多いのですが、実は、思うようにいかなかったこともたくさんあります。今日は、そのひとつ。「れもりきゅ」 の話です。れもりきゅを作ろうと思ったきっか...

「新商品って、どうやって考えているんですか？」時々、そんな質問をいただくことがあります。特別なマーケティングがあるわけでも、流行を追いかけているわけでもありません。わたしの商品づくりのスタートは、...

「レモンを使ってみたいけれど、実際どんな商品に合いますか？」業務用のお話をしていると、よくいただく質問です。レモンというと、ドリンクや料理の添え物のイメージが強いかもしれません。もちろんそれも定番...

「レモンは、どれも同じ。」一般的には、そう思われることも多いかもしれません。スーパーに並んでいるレモンを見ても、見た目の違いはそこまで大きくない。だからこそ、価格で選ばれることも少なくありません。...

「レモンって、どう使うのがおすすめですか？」よくいただく質問のひとつです。レモンというと、唐揚げに添えたり、料理に少し絞ったり。どちらかというと“脇役”のイメージを持っている方が多い気がします。もち...

レモンを使ったものを作っていると、よく考えることがあります。「どんな素材と合わせると、この香りが一番活きるんだろう。」レモンというと、酸味の印象が強いですが、実際はそれだけではなくて、いちばん魅力...

「れもかじゅ」を作る工程の中で、どうしても出てくるものがあります。それが、レモンの皮です。果汁を使う分、どうしても皮は余ってしまうのですが、この香りのいい皮を、そのままにしてしまうのはもったいなく...

「れもかじゅ」の完熟レモン版が、今期分、ようやく形になりました。試作を重ねながら、甘さや酸味、香りのバランスを見直して、やっと納得できるところまで仕上がったと思います。完熟したレモンならではの、や...

「美味しい」って、何だろう。柑橘を扱うようになってから、以前よりもずっと、この言葉について考えるようになりました。甘ければ美味しいのか。酸味があれば印象に残るのか。きっとどれも正解で、でもどれも正...

シーズンが終わりに近づいて、畑の空気も少しずつ変わってきました。あれだけたくさん実をつけていた木も、一つ、また一つと収穫が終わって、少しずつ軽くなっていきます。ふと畑を見ると、「ああ、シーズンが終...

柑橘のシーズンも、いよいよ終わりが近づいてきました。出荷や発送に追われていた日々が、少しずつ落ち着いてきて、ほっとする気持ちと同時に、どこか寂しさも感じるこの時期です。毎年のことですが、「もう終わ...

柑橘のシーズンも、そろそろ終盤。少しずつ畑も落ち着いてきました。この時期になると、毎年考えることがあります。「この美味しさ、どうやって残そうか。」そこで今、取り組んでいるのがせとかジャムの開発です...

産地を歩いていると、「これは出荷しないよ」と言われる柑橘に出会うことがあります。見た目が悪いわけでもない。味が悪いわけでもない。それでも市場には出ない。先日の愛媛県での訪問でも、そういった柑橘にい...

先日、柑橘の産地を巡る旅で愛媛県を訪れました🚙現地を歩いてまず感じたのは、「見たことのない柑橘が多い」ということ✨市場ではあまり見かけない品種や、名前すら知らなかった柑橘が並んでいました。なぜ愛媛...

先日、柑橘の産地を巡る旅に出ました。**愛媛県**から**広島県**へ。この時期の産地は、まだ市場ではあまり知られていない柑橘や新しい品種に出会える面白い季節です。愛媛では、次々と生まれている新品種と出会...

「甘いですか？」もちろん大切な要素です。ですが、業務用の仕入れで本当に重要なのはそこだけではありません。実際にご相談を受ける中で感じるのは、“用途と条件の共有”ができていないことで起こるミスマッチで...