正直に言います。「甘いですか？」これが一番多い質問です。もちろん、甘いことは大切です。でも、私たちが本当に見ているのはそこだけではありません。甘さは“結果”であって、基準ではない。柑橘の味は・樹勢・...

冬は国産柑橘のピーク。仕入れ量も増え、扱う頻度も高くなる時期ですが、同時に増えやすいのが「ロス」です。・思ったより回転しなかった・乾燥してしまった・香りが落ちた本記事では、冬柑橘をロスなく使い切る...

「甘い柑橘はデザート向き」そう思われがちですが、実は甘い柑橘ほど料理の幅を広げてくれる素材でもあります。本記事では、せとか・はるみなどの甘みの強い国産柑橘を例に、業務用メニューでの使い方と考え方を...

冬の国産柑橘の中でも、飲食店やバイヤーから特に問い合わせが多いのが「せとか」と「はるみ」。どちらも甘くて評価が高い柑橘ですが、業務用で見ると向き・不向きははっきり別れます。本記事では、せとかとはる...

数ある国産柑橘の中でも、「これは一度使ってほしい」と自信をもっておすすめできる柑橘があります。それが、せとかです。甘さ、香り、皮の扱いやすさ。そして、そのまま食べても完成度の高い味。今回は、当店の...

「この柑橘、皮まで使えますか？」飲食店バイヤーや仕入れ担当から、最も多く聞かれる質問のひとつです。国産柑橘＝すべて皮まで使える、というわけではありません。今回は、仕入れ時に確認すべき「皮まで使える...

柑橘の皮は「苦い」と思われがちですが、実はその多くは処理の仕方によるものです。正しく扱えば、苦味を抑えつつ、香りと旨みだけを引き出すことができます。今回の記事では、飲食店で実践しやすい「苦味が出に...

国産柑橘の皮、捨てていませんか？飲食店で柑橘を使うとき、果汁や果肉だけを使い、皮は廃棄しているという声をよく聞きます。実はこの「皮」こそ、香り・苦味・旨みが最も詰まった部分です。特に国産柑橘は、防...

このブログを始めて、まだ2ヶ月ほどです。正直に言うと、ちゃんと続けられるか、不安もありました。継続するのって、大変ですよね。ただ、レモンのことを発信し始めてみて、書きながら自分でも考えが整理されてい...

れもかじゅを作ろうと思ったきっかけは、とても個人的なものでした。実は私は、昔から酸っぱいものがあまり得意でなく、甘いものが大好きです。料理をするのは好きで、「レモンを使えたら、もっと料理の幅が広が...

冬は国産柑橘の種類が最も豊富になる時期です。飲食店では、ドリンク、前菜、サラダ、スイーツなど、季節感を演出する食材として高い需要があります。本記事では、冬に使える主要な国産柑橘❄️はっさく・いよかん...

飲食店のメニュー開発において、「旬の食材」を活用したメニューは集客力・満足度ともに高く評価されます。なかでも国産柑橘は、季節感・香り・彩りを演出できる万能素材。ただし、種類ごとに収穫時期や価格が異...

寒くなってきましたね。冬は「温かい柑橘ドリンク」の需要が大幅に伸びる時期。飲食店では、ホットレモネード・ゆず茶・みかんドリンクに加え、“柑橘×アルコール”の冬カクテルが強く支持される季節でもあります。...

12月は、柑橘が旬を語り始める、特別なタイミング。寒さが深まるほど、香りと味わいは豊かになります。この時期だからこそ知っておきたい、柑橘選びのコツについてまとめます。【1】石地みかん（温州みかん）■ 特...

■ カラマンシー🍊とは？カラマンシー（Calamansi） は、ミカン科の香酸柑橘で、一般的なミカンよりも 酸味が強く、香りがシャープ なのが特徴です。別名「フィリピンレモン」とも呼ばれ、味は レモンとライムの中...