飲食店のメニュー開発において、「旬の食材」を活用したメニューは集客力・満足度ともに高く評価されます。

なかでも国産柑橘は、季節感・香り・彩りを演出できる万能素材。

ただし、種類ごとに収穫時期や価格が異なるため、仕入れタイミングの見極めが重要です。

今回は、2025年の柑橘の旬カレンダーと価格動向の見通しをまとめました。

飲食店・カフェの業務用仕入れ計画にぜひお役立てください。

🍋1. 柑橘の旬カレンダー（2025年版）

柑橘の種類／主な産地／旬の時期／ 業務用活用例

温州みかん ／愛媛・和歌山／11月〜1月／デザート、ソース、ドリンク

レモン／広島・愛媛 ／ 10月〜5月／レモネード、マリネ、焼き菓子

ゆず  ／ 高知・徳島／11月〜12月／ ゆず茶、ポン酢、ドレッシング

すだち／ 徳島／ 8月〜10月／ 焼き魚、鍋料理、ドリンク

かぼす／大分／ 8月〜10月／ 和食、サワー、漬け込みソース

清見オレンジ／ 愛媛／ 2月〜3月／ スイーツ、ジュース

デコポン（不知火）／ 熊本・愛媛／ 2月〜4月／ カフェメニュー、パフェ

はるみ・せとか／ 愛媛・広島／ 3月〜4月／ スイーツ、ゼリー、ソース

ポイント：

柑橘の「旬」は地域差がありますが、秋〜春（9〜4月）が国産柑橘のメインシーズン。

夏場は冷凍果汁・ピューレなどの加工品を活用すると安定供給が可能です。

🍈2. 2025年の価格動向と市場傾向

■ 国産レモン：安定供給と高品質維持

・広島・瀬戸内エリアでは、台風被害が少なく生産量は平年並みの見込み。

・輸入品よりも割高（1.3〜1.5倍）だが、皮ごと使える安全性で人気継続。

■ ゆず・すだち：年末需要期の価格高騰に注意

・11〜12月は鍋メニュー・おせち需要で価格上昇傾向。

・業務用では冷凍果汁や皮ペーストの早期確保がおすすめ。

■ デコポン・清見など春柑橘：甘味系の安定需要

・春メニュー・スイーツ向けの需要が増加。

・産地ブランド化が進み、価格は前年よりやや高め推移の見通し。

🍊3. 業務用仕入れの賢いタイミング

シーズン                                  仕入れの狙い目                                   おすすめ柑橘

9〜11月                               新物・香り重視メニュー                    グリーンレモン、すだち、かぼす

12〜2月                              年末年始・冬メニュー用                    ゆず、温州みかん、国産レモン

3〜5月                           春メニュー・ドリンク更新期                 デコポン、清見、はるみ

6〜8月                                    加工品で安定供給                         冷凍果汁・ピューレ製品

🟩Tips：

・「旬の前」に契約・確保することで、コスト上昇を抑制。

・加工品メーカーとの定期仕入れ契約がロス削減に有効。

・店頭POP・メニュー表に「旬の国産柑橘使用」と記載するだけで訴求効果UP。

🧭まとめ

2025年も、国産柑橘の旬を活かしたメニューは飲食店差別化のカギ。

「旬×価格×仕入れ」を把握することで、安定した原価管理と季節感演出が可能になります。