寒くなってきましたね。

冬は「温かい柑橘ドリンク」の需要が大幅に伸びる時期。

飲食店では、ホットレモネード・ゆず茶・みかんドリンクに加え、“柑橘×アルコール”の冬カクテルが強く支持される季節でもあります。

この記事では、飲食店のメニュー開発に向けて、レモン・ゆず・みかんを使った業務用ドリンク＆アルコールレシピを仕入れポイントと併せてまとめました。

🍋 1｜レモンの冬ドリンクレシピ

■ ノンアル①：ホットレモネード

材料（1杯）

・レモン輪切り：2〜3枚

・レモン果汁：15〜20ml

・はちみつ or シロップ：20〜25g

・お湯：150〜180ml

ポイント

・酸味の強い輸入レモンより、国産レモンの方が香りが良く、ホット向き。

・皮ごと使う場合は、防腐剤不使用の国産が必須。

■ ノンアル②：レモン×ゆずのホットシトラス

材料

・レモン果汁：10ml

・ゆず皮：少々

・ゆずジャム：10g

・お湯：170ml

メニュー価値が高い“2種柑橘ミックス”。

温かさで香りが強く立つため、冬の売れ筋にしやすい。

◎ レモン仕入れのポイント

・皮ごと使用＝国産レモン（防カビ剤不使用）一択

・冬は香りのピーク → ドリンクの満足度が上がる

・スイートレモネードも使用可（甘くて飲みやすい）

🍸 アルコール①：ホットレモンサワー

材料（1杯）

・国産レモン輪切り：2枚

・レモン果汁：15ml

・焼酎 or レモンサワーベース：45ml

・はちみつ：15g

・お湯：150ml

ポイント

・“温かいサワー”は冬限定メニューとしてオーダー率が高い。

・皮ごと入れると香りが倍増 → 国産レモンの強みが出る。

🍸 アルコール②：レモンホットワイン（白）

材料

・白ワイン：120ml

・レモン薄切り：1枚

・はちみつ：15g

・クローブ or シナモン：少し

特徴

・香りと酸味のバランスがよく、女性人気が非常に高い。

・カフェ、バー、ビストロで冬の定番化しやすい。

◎ レモン仕入れのポイント

・皮ごと使用＝防カビ剤不使用の国産レモン一択

・冬は香りが最も強い時期 → ホットに最適

・スイートレモネードもアルコールとの相性◎

🍊 2｜みかんの冬ドリンクレシピ

■ ノンアル③：ホットみかん

材料（1杯）

・みかん果汁：40〜50ml

・皮のすりおろし：少量

・はちみつ：15g

・お湯：150ml

特徴

・香りのよい“旬のみかん”は冬ならではの贅沢感

・甘味が際立つので、追加砂糖を抑えられる

■ ノンアル④：みかん×紅茶のシトラスティ

・みかんシロップ：20〜30ml

・アッサム紅茶：150ml

・スライスみかん：1枚

→ カフェ・ホテルで人気の“柑橘×紅茶”提案。

◎ みかん仕入れのポイント

・12月は甘味が安定 → ホットに最適

・サイズ混在でも歩留まり良い（業務用に向く）

🍸 アルコール③：みかんホットワイン（赤／白）

材料

・みかん果汁：30ml

・赤 or 白のホットワイン：120ml

・皮のすりおろし：少々

・シナモン：少し

特徴

・“冬のフルーツワイン”として訴求力が高い。

・ホテル、カフェ、温浴施設で人気。

🍸 アルコール④：みかんホットカクテル（ジン or ウォッカベース）

材料

・みかん果汁：40ml

・はちみつ：15g

・ジン or ウォッカ：30ml

・お湯：130ml

ポイント

・ジンのボタニカルとみかんの香りが好相性。

・大人向けの“冬の香り系カクテル”として差別化しやすい。

◎ みかん仕入れのポイント

・12月は甘味・香りがピーク

・小玉・サイズ混在でも歩留まり良い

・果汁が多い産地の選定が重要

🍊 3｜ゆずの冬ドリンクレシピ

■ ノンアル⑤：ゆず茶

材料

・ゆず皮（千切り）：適量

・ゆず果汁：15ml

・ゆずジャム：15g

・お湯：160ml

香りが立ち、冬の女性客人気が非常に高い。

■ レシピ⑥：ゆず×生姜ホット

・ゆず果汁：10ml

・すりおろし生姜：3g

・はちみつ：20g

・お湯：180ml

→ “体が温まる”系はSNSでの拡散率も高い。

◎ ゆず仕入れのポイント

・香り重視 → 表皮がしっかりした鮮度の良いゆず

・国産ゆずは冬だけの希少性が高く、メニュー単価UPに強い

・荒皮でも果汁・皮利用なら問題なし

🍸 アルコール⑤：ホットゆずサワー

材料

・ゆず果汁：10ml

・ゆず皮（千切り）：少量

・焼酎 or サワーベース：45ml

・はちみつ：15g

・お湯：150ml

特徴

・香りが立ち、女性人気が高い。

・冬向けの“体が温まる”系サワーとして定番化しやすい。

🍸 アルコール⑥：ゆずホットワイン（白）

材料

・白ワイン：120ml

・ゆず果汁：10ml

・ゆず皮：少し

・はちみつ：10〜15g

ポイント

・香りの広がり方が格段に強い → ゆずの魅力最大化

・居酒屋〜カフェまで幅広く使える万能冬メニュー。

◎ ゆず仕入れのポイント

・香り重視 → 表皮しっかり＆鮮度の良いゆず

・冬限定の希少素材 → メニュー単価UPに強い

・皮利用なら外観難ありでもOK

🔍 まとめ｜“冬の柑橘×アルコール”はメニュー単価UPに直結

冬は、

レモン（香り）

ゆず（季節感）

みかん（甘味）

それぞれの持つ個性が、ホットアルコールと抜群に合う季節です。

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ノンアル＋アルコールの両軸でメニューを組むことで

客単価UP・季節限定感・SNS拡散効果

を最大化できます。