レモンを使ったものを作っていると、

よく考えることがあります。

「どんな素材と合わせると、この香りが一番活きるんだろう。」

レモンというと、酸味の印象が強いですが、

実際はそれだけではなくて、

いちばん魅力的なのは“香り”だと思っています。

切った瞬間にふわっと広がる、

あの爽やかな香り。

強すぎず、でもちゃんと印象に残る。

だからこそ、合わせるものによって、

良さが大きく変わります。

パンで合わせるなら、

個人的にはシンプルな生地が好きです。

バターの香りがやさしく広がる生地や、

少し甘さを抑えた食パン。

そういう“余白”のあるパンの方が、

レモンの香りが自然と引き立つ気がします。

甘さを強くしすぎると、

レモンの繊細な香りが消えてしまうことがあります。

逆に、生地が軽すぎても、

今度はレモンだけが浮いてしまう。

発酵バターのような、

コクはあるけれど重たすぎない素材は、

レモンとの相性がとてもいいなと感じています。

焼き菓子も同じで、

レモンを主役にしたいときほど、

他を足しすぎないことを意識しています。

例えば、バターケーキ。

焼き上がった生地にレモンの香りが重なると、

甘さの中に少しだけ軽さが出て、

最後まで飽きずに食べられます。

クッキーに合わせると、

バターの香ばしさの中に、

ふっと爽やかさが残る感じも好きです。

レモンは、前に出すぎるよりも、

“あとからじんわり感じる”くらいがちょうどいい。

そんなバランスが、好きです。

だからパンや焼き菓子を作るときも、

「レモン感を強くする」というより、

“また食べたくなる香り方”を意識しています。

派手ではないけれど、

気づくとまた手が伸びる。

そんな味を、これからも少しずつ形にしていきたいと思っています。