「甘いですか？」

もちろん大切な要素です。

ですが、業務用の仕入れで本当に重要なのはそこだけではありません。

実際にご相談を受ける中で感じるのは、

“用途と条件の共有”ができていないことで起こるミスマッチです。

今日は、発注前にぜひ確認していただきたい

5つのポイントをお伝えします。

① 用途は何か？

まず最初に考えてほしいのは、何に使うのかです。

・デザートの主役

・ドリンクやカクテル

・サラダや前菜

・皮まで使う加工品

・ギフト販売用

用途によって最適な品種や熟度は変わります。

例えば、

味の安定感と完成度を重視するなら

せとか は非常に優秀です。

一方で、加工中心なら別の選択肢が良い場合もあります。

「甘い柑橘」ではなく、

「〇〇に使う柑橘」と伝えていただくと提案の精度が一気に上がります。

② 歩留まりをどう考えるか

厨房では、味と同じくらい作業効率が重要です。

・房取り前提か

・スライス使用か

・果汁搾り中心か

・皮も使うか

皮の厚みやワタの量で、

実際の可食部率は変わります。

甘さよりも

「作業時間がどれだけかかるか」が重要な場合もあります。

ここを事前に共有いただけると、

ロスの少ないロットをご案内できます。

③ 納品ロットと回転率

完熟果はおいしいですが、

日持ちは短くなります。

・週にどのくらい回転するのか

・冷蔵スペースは十分か

・少量高頻度か、まとめ仕入れか

このバランスを間違えると、

廃棄や品質低下につながります。

「今どれくらいの熟度がベストか」は

時期によって変わります。

その年の状態を踏まえた提案ができるかどうかが重要です。

④ 見た目の基準はどこまで求めるか

ギフト用と厨房用では、

選果基準がまったく違います。

・表皮の傷

・サイズの揃い

・色付き

ここで価格が変わります。

“厨房でカットする前提”であれば、

品質を落とさずコストを抑えられる場合もあります。

⑤ どこまで相談できるか

実は一番大事なのはここです。

・その年の出来

・今おすすめできるロット

・正直な保存目安

・リスクがある点

これを率直に共有できる関係かどうか。

私たちは、

売上よりも「継続」を重視しています。

状態が安定しない年は、

無理に出荷量を増やしません。

その代わり、

正直にお伝えします。

仕入れ相談の際に教えてほしいこと

ご相談いただく際は、

以下を教えていただけるとスムーズです。

・用途：

・使用量（週／月）：

・希望納期：

・重視ポイント（味／見た目／価格／日持ち）：

・皮使用の有無：

具体的であるほど、

最適な提案が可能になります。

「甘いですか？」よりも

「どう使いますか？」

この一言で、

提案の質は大きく変わります。

業務用での仕入れ相談、

用途に合わせたご提案をいたします。

お気軽にお問い合わせください✨